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    制氮機在啤酒生產行業中的應用介紹?

    發布時間:2020-03-16發布人:上?;ぱ芯吭?/span>

      大家都知道制氮機在社會各行業中的應用也是越來越廣泛,那么今天制氮機的小編就來給廣大用戶簡單的介紹下制氮機在啤酒生產行業中的應用介紹,下面就一起來看看吧。
      大家都知道全國啤酒生產廠家比較多,每個廠的規模大小也都是不同的,工廠設備和工藝特點也都是不相同的。那么對于使用制氮機的要求也是不一樣的。
      1、發酵罐備壓
      發酵初期供氧的目的是為了酵母繁殖的需要,發酵后期要防止氧氣的進入。發酵后期進入氧氣,不利于雙乙酰的還原,使酒有“生青味”,而且如麥汁氧化嚴重的話,還會導致雙乙酰含量增高,所以在發酵后期可運用氮氣做保護氣體,隔絕與氧氣的接觸,在此階段還可利用氮氣洗滌嫩啤酒液,以除去啤酒的不良揮發性氣味,如乙醛、揮發性硫化物,以改善啤酒的口味,加速啤酒的成熟,縮短發酵周期,最后用氮氣在發酵罐內充壓送酒。
      2、清酒罐備壓
      管道內存在空氣,清酒罐內也有空氣,當啤酒從過濾系統進入清酒罐系統時,管內或罐內的空氣就會流入啤酒,增加含氧量。為了防止這種情況的發生,可在清酒罐系統內充入氮氣,將罐內和管內空氣排出,就可大大減少啤酒含氧量在清酒罐系統的增加,也避免了在此過程中雙乙酰量的再度回升。
      3、包裝、二次抽真空
      我們知道灌裝系統的啤酒含氧量的增加影響非常大。在實踐中,由于灌裝機結構不同所采取的灌裝工藝也不同,而最大的區別是灌裝的預壓氣體是空氣還是惰性氣體。如果用空氣做預壓氣體,無論灌裝機結構如何,只要是用無菌空氣做預壓氣體,啤酒里的含氧量就無疑大為增加,只是增加的量稍有差別,所以,肯定不應當用無菌空氣做預壓氣體,否則,酒的質量就會下降。
      但運用惰性氣體(如氮氣)做預壓氣體,要同時注意以下五個因素:
      采用激泡引沫趕出瓶頸空氣,以防止灌裝完畢出瓶時,空氣進入瓶頸。
      抽真空或直接充氮氣,以驅除瓶內原有空氣。
      用氮氣吹除蓋底空氣。
      洗瓶時的滴干區足夠長以去除空瓶內殘留水珠。
      用氮氣時要求氮氣壓力適應啤酒工藝,保持恒壓。
      另外,據國外經驗介紹,瓶內充填氮氣,不但對酒液無害處,相反在注酒入杯時,更能激起泡沫,且持泡時間成倍延長。
      4頂氣、頂酒、過濾
      在頂氣、頂酒、過濾以及其它啤酒輸送過程中,以氮氣做備壓,也就是氮氣的壓力作輸送酒液的動力,可以使啤酒盡可能少與空氣接觸,以降低溶解氧,保持啤酒的風味質量和非生物穩定性。
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